Pisztáciatiramisu
Krémes, sütés nélküli tiramisu eszpresszóba mártott babapiskótával és pisztáciás mascarpone krémmel, aprított pisztáciával díszítve.
Hozzávalók
Piskóta a réteghez
- 400 g Babapiskóták kb. 40–48 db
Eszpressó az áztatáshoz
- 1 1/2 csésze erős eszpressó 360 ml szobahőmérsékletűre hűtve
- 2 evőkanál kristálycukor 25 g
- 1/4 teáskanál mandulaaromával opcionális
Pisztácia-mascarpone a krémhez
- 450 g mascarpone sajt hideg
- 1 1/2 csésze habtejszín 360 ml hideg
- 1/2 csésze pisztáciapaszta 130 g
- 2/3 csésze porcukor 80 g
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1/8 teáskanál finom tengeri só
A tetejére a díszítéshez
- 3/4 csésze sótlan pisztácia 90 g finomra őrölve
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 10 g
- 30 g étcsokoládéforgács opcionális
Utasítás
Készülj fel a hűtésre
- Tedd a keverőtálat és a habverőket a hűtőbe kb. 10 percre. A hideg eszköz segít, hogy a tejszín könnyebben felverhető legyen.
Készítsd el az eszpressót a mártogatáshoz
- Főzd le az 1 és fél csésze (360 ml) erős eszpressót, majd hagyd lehűlni szobahőmérsékletűre.
- Add hozzá a cukrot és az opcionális mandulaaromát, majd keverd el, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsd egy tálba.
Verj habot és készítsd el a krémet
- Egy lehűtött tálban verd a habtejszínt közepesen kemény habbá (kb. 2–3 perc).
- Egy másik tálban keverd össze a mascarponét, a pisztáciapasztát, a porcukrot, a vaníliát és a sót, amíg sima állagot nem kapsz (45–60 másodperc).
- Óvatosan forgasd össze a felvert tejszínt a pisztáciás mascarpone krémmel, két részletben, hogy könnyű és selymes textúrád legyen.
Rétegezés
- Egyesével mártsd bele a babapiskótákat a lehűlt eszpressó keverékbe, csak 1–2 másodpercre, ne áztasd el őket.
- Helyezd el őket szorosan egy 23×33 cm tepsi aljára.
- Kend rá a pisztáciás mascarpone krém felét.
- Szórd meg a krém felét kakaóval és a finomra őrölt pisztáciával.
- Ismételd meg a második réteggel: eszpressóba mártott piskóták, maradék krém, kakaó és pisztácia.
Hűtés
- Fedd le szorosan, és hűtsd legalább 6 órán át, de egész éjszakára hagyva lesz a legjobb a textúrája a szeleteléshez.
Tálalás
- Tálalás előtt szórd rá a maradék kakaóport és aprított pisztáciát, illetve, ha szeretnéd, csokoládéforgácsot is.
Megjegyzések
Pro tippek: a mascarpone és a habtejszín legyen jól lehűtve, mielőtt a krémhez kevered, és ne verd túl, mert darabos lehet. Hűtés után éles, meleg vízbe mártott késsel szeletelj a tiszta vágásért.
Tárolás: légmentesen lefedve, hűtőben 3-4 napig friss marad. Fagyasztható is, de tálalás előtt hűtőben, lassan olvaszd ki, hogy a krém ne váljon szét.
